La recette des macarons à la ganache au chocolat

Voici la recette des macarons qui fait fureur à chaque fois que j'en fait :

Ingrédients macarons: 225g de sucre glace, 125g d'amandes en poudre, 100g de blanc d'oeufs (le poids est important, environ 3 blancs), 25g de sucre en poudre.

Ingrédients ganache : 20cl de crème liquide, 1 c à s de sucre en poudre, 250g de chocolat noir, 40g de beurre.

Pour la ganache, portez à ébullition la crème avec le sucre. Lorsque le liquide est chaud, ajoutez en la moitié sur le chocolat en morceaux. Laissez fondre quelques instants avant de remuer. Une fois, la crème incorporée, ajoutez le restant de crème. Lorsque le mélange est lisse et brillant ajoutez le beurre, mélangez et laissez la durcir à température ambiante.

Pour les macarons, préchauffez le four à 170°C. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Passer le mélange quelques instants au mixeur puis au travers d'un tamis pour avoir un mélange bien fin et homogène. Battez les blancs à pleine vitesse. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et battez les blancs pendant 10min. Incorporez à cette meringue, le mélange sucre-amande. Incorporez rapidement ce mélange. Les blancs vont retomber (c'est normal). Il faut que le mélange final soit bien homogène et lisse.

Sur du papier sulfurisé, déposez des petits tas de préparation à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère et enfournez pendant 10 min (inversez la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme).

Après la cuisson, laissez-les refroidir puis creuser délicatement l'intérieur des macarons à l'aide du pouce. Garnisser un macaron avec de la ganache et recouvrir d'un autre macaron. Et bonne dégustation............

Comments

[stéph]

Merci pour la recette!!! Mais j'suis sûre que c'est toi qui les réussira le mieux alors quand tu veux tu recommences et tu m'invites!
bisouxxx